Самым любимым кондитерским изделием по праву считается шоколад. К кондитерскому изделию из какао-бобов, применимо такое понятие, как «поседение». Оно характеризуется образованием белого налета. О чем свидетельствует белый налет на шоколаде, и можно ли употреблять кондитерское изделие?
Что нужно знать о появление белого налета на шоколаде
Белый налет может испортить желание полакомиться кондитерским изделием из какао-бобов, ведь выглядит лакомство не очень привлекательно. Можно ли употреблять шоколадку или шоколадные конфеты с белым налетом? Наверняка таким вопросом ни один раз задавались сладкоежки.
Специалисты уверяют, что так называемое «приседание», образованное на кондитерских изделиях не несет для здоровья человека абсолютно никакого вреда и опасности. Таким образом, следует отметить, что шоколадки или конфеты с белым налетом можно употреблять в рацион питания.
Перед покупкой лакомства обязательно изучите его состав и срок годности. Это поможет приобрести качественный шоколад, с глянцевой поверхностью.
Основные причины поседения шоколада
Поседение шоколада довольно распространенное явление. Примечательно, что встречается белый налет по большей мере на черном виде шоколада. И хотя эксперты признают, безопасность употребления лакомства с белым налетом, все же они не отрицают, что такое кондитерское изделие утратило свои вкусовые качества и особенности.
В подавляющем большинстве случаев, налет возникает в следствие:
- Нарушения технологического процесса изготовления.
- Использования некачественных или просроченных ингредиентов.
- Значительных колебаний температурного режима.
Технология приготовления шоколада предусматривает выдержку шоколадной смесь при температуре 34 градуса Цельсия. Во время выдержки важно постоянно помешивать массу, чтобы она достигла абсолютно однородной консистенции.
После 3-х часовой выдержки вязкую жидкость разливают по формам, и она отправляется охлаждаться. Недобросовестные производители кондитерских изделий экономят не только на сырье, но и на времени приготовления. Из-за чего и возникает белый налет на шоколаде.
Правила хранения
Идеальной температурой для шоколада и шоколадных конфет, является температура 18 градусов Цельсия. Лакомства следует хранить в сухом месте, вдали от солнечных лучей.
В случае хранения кондитерского изделия в теплом месте, из него выделяется какао-масло, что приводит к образованию жирового поседения. Хранение в холодном месте приводит к отделению сахара. Вследствие чего возникает сахарный белый налет.
Белый налет, как доказательство натуральности шоколада
Одна группа экспертов упорно твердит, что поседение, возникающее на кондитерских изделий из какао-бобов – признак «старости» лакомства. Другая, напротив, считает это явление признаком натуральности шоколада. В чем секрет?
Белый налет на шоколадных конфетах и шоколадках – признак того, что в состав лакомства входят исключительно натуральные ингредиенты.
Если вы приобрели глянцевое лакомство, с естественным темно-коричневым оттенком и спустя некоторое время на нем появился налет – вы сделали выбор в пользу высококачественного кондитерского изделия, в состав которого входит натуральные ингредиенты.
Жировое поседение из-за нарушения технологии производства
Одна из самых распространенных причин появления так называемой седины, кроется в нарушении технологии производства шоколадных кондитерских изделий. Выше уже было отмечено, что лакомство обязательно должно готовиться при температуре 32 градуса Цельсия в течение трех часов, и только после этого отправляться в холодный цех.
На некоторых предприятиях технологии производства попросту игнорируют. При дальнейшем хранении какао-масло их нестабильной формы «самостоятельно» переходит в стабильную. Этот процесс «активизирует» выделение жировых капель, которые спустя некоторое время образуют налет на шоколаде.
Кристаллизация сахара
Кристаллизация сахара на шоколадке или конфетах – явный признак того, что кондитерские изделия хранили при значительных колебаниях температурного режима. Вследствие больших перепадов температур на поверхности собирается конденсат влаги. Сначала, сахар растворяется в этой влаге, а после этого превращается в белый налет.
