Почему шоколад покрывается белым налетом

Самым любимым кондитерским изделием по праву считается шоколад. К кондитерскому изделию из какао-бобов, применимо такое понятие, как «поседение». Оно характеризуется образованием белого налета. О чем свидетельствует белый налет на шоколаде, и можно ли употреблять это изделие?

конфеты

Что нужно знать о появление белого налета на шоколаде

Белый налет может испортить желание полакомиться изделием из какао-бобов, ведь выглядит лакомство не очень привлекательно. Можно ли употреблять шоколадку или шоколадные конфеты с белым налетом? Наверняка таким вопросом ни один раз задавались сладкоежки.

Специалисты уверяют, что так называемое «приседание», образованное на кондитерских изделиях не несет для здоровья человека абсолютно никакого вреда и опасности. Таким образом, следует отметить, что шоколадки или конфеты с таким налетом можно употреблять в рацион питания.

Перед покупкой лакомства обязательно изучите его состав и срок годности. Это поможет приобрести качественный шоколад, с глянцевой поверхностью.

Основные причины поседения шоколада

Поседение шоколада довольно распространенное явление. Примечательно, что встречается белый налет по большей мере на черном виде шоколада. И хотя эксперты признают, безопасность употребления лакомства с налетом, все же они не отрицают, что такое изделие утратило свои вкусовые качества и особенности.

В подавляющем большинстве случаев, налет возникает в следствие:

  1. Нарушения технологического процесса изготовления.
  2. Использования некачественных или просроченных ингредиентов.
  3. Значительных колебаний температурного режима.

Технология приготовления плитки предусматривает выдержку шоколадной смесь при температуре 34 градуса Цельсия. Во время выдержки важно постоянно помешивать массу, чтобы она достигла абсолютно однородной консистенции.

После 3-х часовой выдержки вязкую жидкость разливают по формам, и она отправляется охлаждаться. Недобросовестные производители изделий экономят не только на сырье, но и на времени приготовления. Из-за чего и возникает белый налет.

Правила хранения

Идеальной температурой для черной плитки и шоколадных конфет, является температура 18 градусов Цельсия. Лакомства следует хранить в сухом месте, вдали от солнечных лучей.

В случае хранения кулинарного изделия в теплом месте, из него выделяется какао-масло, что приводит к образованию жирового поседения. Хранение в холодном месте приводит к отделению сахара. Вследствие чего возникает сахарный белый налет.

Белый налет, как доказательство натуральности шоколада

Одна группа экспертов упорно твердит, что поседение, возникающее на изделий из какао-бобов – признак «старости» лакомства. Другая, напротив, считает это явление признаком натуральности плитки.

Белый налет на шоколадных конфетах и шоколадках – признак того, что в состав лакомства входят исключительно натуральные ингредиенты.

Если вы приобрели глянцевое лакомство, с естественным темно-коричневым оттенком и спустя некоторое время на нем появился налет – вы сделали выбор в пользу высококачественного изделия, в состав которого входит натуральные ингредиенты.

Жировое поседение из-за нарушения технологии производства

Одна из самых распространенных причин появления так называемой седины, кроется в нарушении технологии изготовлении шоколадных изделий. Выше уже было отмечено, что лакомство обязательно должно готовиться при температуре 32 градуса Цельсия в течение трех часов, и только после этого отправляться в холодный цех.

На некоторых предприятиях технологии изготовления попросту игнорируют. При дальнейшем хранении какао-масло их нестабильной формы «самостоятельно» переходит в стабильную. Этот процесс «активизирует» выделение жировых капель, которые спустя некоторое время образуют налет на шоколаде.

Кристаллизация сахара

Кристаллизация сахара на шоколадке или конфетах – явный признак того, что кондитерские изделия хранили при значительных колебаниях температурного режима. Вследствие больших перепадов температур на поверхности собирается конденсат влаги. Сначала, сахар растворяется в этой влаге, а после этого превращается в белое покрытие

Понравилась статья?
ДаНет
Предыдущая
Интересное о шоколадеКак рисовать на пряниках глазурью
Следующая
Интересное о шоколадеКак сделать бабочку из шоколада
Михаил Николаевич - профессиональный кондитер/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

Adblock
detector