Чем маффин отличается от кекса

Перед тем как узнать, чем отличаются маффины от кексов, поговорим об общих чертах. Все это выпеченные десерты. В приготовлении очень простые, используются доступные ингредиенты. В домашних условиях получаются, как в дорогих кондитерских.

Эти изысканные американские десерты в классических вариантах щедро поливаются шоколадом и употребляются в огромных количествах. Ассоциации, которые приходят в голову – уютные и душевные чаепития на веранде загородного дома или балконе квартиры. Яркие, жизнерадостные десерты для жизни, а не для повода.

Что такое кексы

Выпечка, которая быстро и просто готовится. Буквально два шага рецепта и уже готово фантастическое угощение. Это одновременно пирог и примитивный торт. В различных рецептах в тесто добавляют начинку, фрукты, повидло, мармелад. Для украшения используют кондитерскую посыпку, шоколадные капли, ганаш. Одним словом, все, что придет на ум. Фантазия кондитеров не имеет границ!

Классический рецепт кекса не включает пекарского порошка. Подъем теста осуществляется через взбитые до пены яйца. Отчасти это и есть отличие маффинов от кексов.

Характерная черта пирога из бисквитного теста – трещина на верхушке. Если при запекании трещина появилась, все идет как надо. Некоторые хозяйки склонны прибегать к хитростям, чтобы получить заветную трещину. К примеру, надрезают верх мякиша за 20-25 минут до окончания выпечки. Или специально смазывают верх теста маслом до отправления его в духовку.

Что такое маффины

Маффины – небольшие порционные выпеченные десерты. Они не пекутся до румяности. Цвет идеального лакомства – бледно-желтый или бледный кремовый. Существуют еще одна вариация десерта – капкейки. Вот это настоящий полет фантазии! Капкейки отличаются от кексов.

Готовый капкейк – маленький торт. С начинкой, кремом, украшениями. Но на один укус. Резать или делить его с кем-то нет смысла. Тортики достанутся каждому.

Пирожные зачастую готовятся с ягодами, орехами, сухофруктами, клубничные, медовые. Они и так восхитительно вкусные. Не требуют дополнительных украшений. Но не капкейки. Эти готовятся из обычного или шоколадного теста. Сверху обильно декорируются густым кремом, посыпкой. Вот чем отличаются маффины от капкейков.

Чем кексы отличаются от маффинов

И в кексы, и в маффины готовится похожее тесто. В чем разница? Если посмотреть внимательнее, для маффинов тесто замешивается жиже, чем для кекса. Этим маффины отличаются от кекса. Секрет в яйцах! В тесто для кекса яиц добавляется значительно больше. Они связывают тесто, поднимают полуфабрикат при выпечке, подрумянивают пирог.

В тесте для маффинов яйца служат лишь связкой теста. Зачастую куриные яйца заменяются бананом. В рецепт уже добавляются разрыхлители. Немного питьевой соды или пекарского порошка сделают мякиш маффина идеально пористым.

Пошаговый рецепт маффинов

Классическое американское лакомство часто готовится из кукурузной муки. Добавьте немного меда и корицы. Перед вами идеальные пирожные – золотистые снаружи, пористые внутри.

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 200 гр.;
  • мука из кукурузы – 150 гр.;
  • сахар или пудра – 150 гр.;
  • корица в порошке – на кончике ножа;
  • сладко-сливочное масло – 110 гр.;
  • сливки – 220 мл;
  • яйца куриные средние – 2 шт.;
  • мед – 60 мл;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • пекарский порошок – 2 ч. л.

Как готовить

  1. Сливочное масло растопите до жидкого состояния. Добавьте меда, сахар, яйца, сливки, корицу, сметану. Промешайте до однородности.
  2. Введите муку. Пшеничную всю, а кукурузную 120-130 грамм. А также пекарский порошок. Замешайте тесто.
  3. Разложите в формочки. Предпочтительно использовать бумажные капсулы. Наполняйте их на 3 четверти. Верх заготовки каждого маффина щедро посыпьте мукой из кукурузы.
  4. Рекомендуем заранее прогревать духовку. Испеките полуфабрикаты в течение 20-23 минут при 180˚С.
Понравился рецепт?
ДаНет

Уникальный рецепт кекса

Уникальный рецепт кекса – классический вариант. На основе классики готовятся другие вариации. Добавляют в тесто какао, орехи или изюм. Делают кекс масляным. Но все это традиционное бисквитное тесто.

Ингредиенты

  • мука пшеничная (сорт исключительно высший) – 280 гр.;
  • крахмал картофельный – 70 гр.;
  • сахарный песок – 350 гр.;
  • яйца (на вес без скорлупы) – 570 гр.;
  • ванильная эссенция – 1 ч. л.;
  • маргарин – 20 гр.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос эксперту
Если планируете добавить порошок какао, убавьте количество муки и крахмала на 1 столовую ложку.

Этапы приготовления

  1. Взбейте яйца с сахаром до воздушной пены. Времени уйдет около 25 минут. Сначала включайте миксер на первую скорость, постепенно продвигайтесь к последней.
  2. Когда масса в 2-3 раза увеличится в объеме, добавьте эссенцию и муку с крахмалом частями. Перемешивайте на первой скорости венчика ровно 15 секунд.
  3. Выложите в форму, смазанную жиром.
  4. Пеките в духовке при 180-190˚С до 40 минут. Время зависит от размера формы. Чем форма больше по диаметру, тем меньше времени необходимо для выпечки пирога.
Мнение эксперта
Новикова Яна
Шеф-повар
Задать вопрос эксперту
Вытащите пирог из жара. Через 20-25 минут снимите форму. Оставьте на решетке до полного остывания. Затем нарежьте или используйте как полуфабрикат для торта. Поделите на коржи, прослоите кремом.

Советы по приготовлению

  • Кекс слишком быстро зарумянивается? Скорее всего, превышена температура в духовке. Убавьте до 180˚С. А верхушку пирога покройте куском фольги через 30 минут после начала выпекания. Не открывайте духовку раньше этого времени, иначе мякиш осядет.
  • Готовность кекса внутри проверяют проколом деревянной шпажки. В этом еще одно отличие от маффинов. Порционные кексы пекутся очень быстро, проверять готовность нет смысла.

Надеемся, вы поняли, в чем отличия маффина, капкейка и кекса. Десерты готовятся из почти одинакового кексового теста. Кекс – крупный пирог. Маффины – то же самое, но меньшего размера. А капкейк – украшенный кремом и декором маффин. Не зря на родине этих лакомств (в США) говорят: «Если слизать крем с капкейка, он превратится в маффин».

Предыдущая
КексыМаффины с шоколадом
Следующая
КексыАпельсиново шоколадный кекс
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

Adblock
detector