Белковая глазурь: классический рецепт

Белковая глазурь – одна из самых простых вариантов приготовления кондитерского покрытия для выпечки. Вам потребуется всего несколько ингредиентов, чтобы создать белковую глазурь. Она идеально подходит для росписи на пряниках. Часто ее используют для украшения пасхальных куличей, печенья, пончиков и кексов.

Белковая глазурь: классический рецепт

Ингредиенты для приготовления белковой глазури

Для приготовления покрытия из белков нам потребуются свежие куриные яйца. Причем использовать мы будем исключительно белок. Важно соблюдать правила безопасности: перед тем, как вы отделите белки от желтков – промойте продукт под проточной водой с применением моющего средства.

Базовый набор ингредиентов:

  • 500 грамм сахарной пудры;
  • 3 яйца;
  • лимон.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос
Совет: использовать можно и обычный сахар, если под рукой нет пудры. Но в данном случае, взбивать массу придется до тех пор, пока все ингредиенты полностью не растворятся. Проверить готовность покрытия, просто – попробуйте его на вкус. Если на зубах не остается сахара, белковая поливка, готова.

Рецепт такой глазури – универсален. Вкус массы достаточно тонкий и ненавязчивый, что позволяет «проявить» вкус кондитерского изделия, не затенив его вкусовую палитру.

Способ приготовления

Представленный рецепт относится к ряду классической поливки. Перед началом приготовления вымываем куриные яйца и просеиваем сахарную пудру через мелкое сито. Приготовленная глазурь обязательно порадует «правильной» рабочей консистенцией и нежным вкусом.

Создаем белковую массу в несколько шагов:

  1. Белки отделяем от желтков. Обязательно поместите их в сухую миску. Это позволит получить пышную и однородную массу.
  2. Включаем миксер, и приступаем к взбиванию яичной жидкости. Постепенно вводим сахарный песок, высыпая сухой ингредиент тонкой струйкой. Продолжаем взбивать около 10 минут.
  3. Выливаем чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и размешиваем образовавшуюся массу.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос
Совет: если в процессе приготовления вам не удалось избежать появления комочков – взбейте массы блендером. Блендер измельчает самые мелкие «включения».

На выходе у вас должна получиться стойкая и пышная пенка. Обратите внимание, что срок хранения поливки из белков составляет всего 1 день. Хранить кондитерское покрытие следует в герметичной упаковке, в прохладном месте.

Если вы планируете расписывать пряники или печенье, то в поливку можно добавить несколько столовых ложек холодной воды. Вода разбавить густую массу и работать с ней будет проще. Особенно новичкам.

Понравился рецепт?
ДаНет

Советы и рекомендации к рецепту

Поливка на основе белков и сахарной пудры, отличается простотой приготовления. Приготовленной глазурью можно украсить: шоколадные пироги и кексы (белый цвет прекрасно оттенит цвет выпечки), пасхальные куличи, медовые пряники. Не плохо белковая поливка сочетается и с морковной выпечкой.

Советы по приготовлению:

  1. Есть необходимость приготовить цветное покрытие? Просто добавьте необходимое количество гелиевого пищевого красителя и интенсивно размешайте массу. Гелиевый краситель хорошо растворяется во влажной среде, не образуя комочков.
  2. Не игнорируйте совет по поводу просеивания сухих ингредиентов. В противном случае, глазурь возьмется комом.
  3. Не следует взбивать массу вблизи включенной духовки или других приборов нагревания. Покрытие может потечь.
  4. Наносить поливку следует исключительно на остывшую выпечку.
  5. Планируете дополнительно украсить кондитерское изделие? Нанесите декор сразу по окончанию глазурования белковой глазировкой.

Перед приготовлением следует достать яйца из холодильника. Это позволит получить пышную и однородную поливку.

Какая глазурь вам больше нравится?
  • Добавить свой ответ

Калорийность продуктов в составе блюда

Наша глазурь достаточно калорийна. А все за счет высокого содержания в составе сахара. Классический вариант приготовления, предполагает добавление 3 ингредиентов: белков, сахарной пудры и лимонного сока.

Белки52 калорий/100 грамм
Сахарная пудра390 калорий/100 грамм
Лимонный сок22 калорий/100 грамм

Таким образом, в 100 граммах классической поливки на основе белков содержится около 282 калорий. Из них 66% занимают углеводы, 3,64% белки и 0% жиров.

В составе продукта отсутствуют жиры, но это не означает, что поливку можно отнести к низкокалорийным сладостям. Ведь количество «вредных» ненасыщенных углеводов просто зашкаливает.

Итак, глазурь – это универсальное кондитерское покрытие, которое можно применять для украшения десертов. Срок хранения поливки составляет всего 1 день. Глазуровать выпечку можно с помощью кондитерского мешочка, шприца или лопатки. Поливка имеет воздушную консистенцию, и лимонный вкус, который не перебивает аромат и насыщенность выпечки.

Предыдущая
РецептыКак приготовить блинчики с какао
Следующая
РецептыЗаварной крем для шоколадного торта
Михаил Николаевич - профессиональный кондитер/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Комментариев: 1
  1. Настя

    Такой глазурью я украшала пряники и печенье. Приготовила я ее быстро, сложностей не возникло.

Добавить комментарий

Adblock
detector