Как растопить шоколад для глазури

Глазурование – завершающий этап приготовления большинства кондитерских изделий. Глазурь выполняет не только декорирующую функцию. Поливка призвана разбавить вкус десерта, а также защитить его поверхность от пересыхания. Сегодня узнаем, как правильно растопить шоколад для глазури.

Какой шоколад лучше использовать

На полках магазинов шокоголик может найти: «чистый» шоколад без различных добавок, десерт с наполнителями (орехи, сухофрукты, фруктовые и ягодные начинки) и шоколадные капли. В данном случае предпочтительнее остановить выбор на:

  • «чистом» шоколаде без добавок;
  • шоколадных каплях.

Еще один момент. Пористую шоколадку для глазури использовать абсолютно нельзя. Во-первых, наличие пузырей во время растопки негативно скажется на консистенции шоколадной массы. Во-вторых, пористый десерт растапливается хоть и быстрее, но он практически всегда пригорает к поверхности, что может напрочь испортить кондитерскую поливку.

Шоколадку с различными наполнителями также использовать не рекомендуется. В состав подобных начинок практически всегда входят растительные жиры и много сахара. Такой состав негативно отразиться на вкусе поливки. Плюс ко всему, начинка и вовсе может не растопиться под действием высокой температуры.

Итак, вы можете использовать белый, молочный и чёрный шоколад на выбор. При покупке десерта руководствуйтесь несколькими простыми правилами: натуральный состав, отсутствие ароматизаторов и консервантов, срок хранения лакомства до 1 года. Итак, как правильно растопить шоколад для глазури в домашних условиях?

Самый быстрый способ – микроволновка

Микроволновая печь – незаменимая помощница на кухне. Бытовой прибор, быстрота нагревания в котором обеспечивается использованием микроволн сверхвысоких частот, поможет за считанные секунды превратить твердый шоколад, в жидкую консистенцию. Но о правилах растопки десерта, все же не стоит забывать.

Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос эксперту
Совет: растапливать десерт можно в любой посуде, кроме металлической. Использование металлической посуды запрещено большинством современных производителей, микроволновых печей.

Способ растопки сладости для приготовления глазури:

  1. В сухую мисочку разламываем выбранный вид шоколадки. Желательно разламывать десерт на равные части. Это позволит равномерно растапливать сладость.
  2. Ставим посуду в микроволновую печь, и выбираем средний режим растопки (примерно 800 Вт). Запускаем бытовую технику.

Не забывайте, что микроволновая печь, не равномерно прогревает продукты. Поэтому во время приготовления советуем каждые 30 минут, помешивать шоколадную массу с помощью ложки.

После того, как масса достигла однородной консистенции, вынимаем ее из микроволновой печи и приступаем к приготовлению глазури. Использовать массу следует сразу же после растопки, поскольку при комнатной температуре из жидкого состояния, она превратиться в твердое.

Как растопить на водяной бане

Большинство современных кондитеров не зря отдают предпочтение именно этому варианту растопки лакомства. Водяная баня, представляет собой способ кулинарной обработки продуктов, при котором происходит кипения продукта, без прямого контакта емкости с огнем.

Среди преимуществ плавления шоколадки на водяной бане, следует отметить: скорость, простоту и равномерность топления десерта. Как правильно растопить шоколад для глазури на водяной бане?

  1. Для начала ставим кастрюлю на огонь, и наливаем необходимое количество воды. Затем поверх кастрюли (или любой другой емкости), устанавливаем глубокую мисочку, в которой мы будем растапливать сладость.
  2. Шоколад разламываем на мелкие кусочки и закладываем в сухую мисочку.
  3. Постоянно мешаем массу ложкой, пока она не достигнет однородной консистенции.

Во время приготовления следите внимательно, чтобы вода или другая жидкость не попали в средину мисочки. Если этого избежать не удалось, после растопки, придется взбить массу с помощью блендера. Теперь вы знаете, как растопить шоколад для глазури на водяной бане.

Как плавить десерт на плитке

плавим шоколад

Шоколад для глазури можно растопить и на обычной плитке. Для этого вам следует подготовить:

  • необходимое количество кондитерского изделия, на основе какао-бобов;
  • сотейник с антипригарным покрытием;
  • деревянную лопатку.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос эксперту
Совет: если вы услышали, что шоколадная масса стала пригорать, добавьте в нее немного сливочного масла.

Сладость разламываем на маленькие кусочки и закладываем в сотейник. Посуду ставим на маленький огонь, и постоянно помешивая массу, растапливаем сладость. Ваша задача сводится к тому, чтобы постоянно помешивать шоколадную массу, пока она не достигнет необходимой консистенции.

Советы от кондитера

Чтобы по итогу растопки получить блестящую и однородную шоколадную массу, следует познакомиться с советами профессиональных кондитеров.

  1. Первый этап приготовления – это измельчение. На этом этапе ваша задача сводится к тому, чтобы равномерно измельчить сладость. Можно использовать кухонную терку.
  2. При нагревании шоколадной массы ни в коем случае нельзя допускать ее контакта с водой. Это чревато своими последствиями. Во-первых, вы получите массу неоднородной консистенции. А во-вторых, наличие влаги, напрочь испортит вкусовые качества шоколадки.
  3. Температура растопки. Важно придерживаться правильного температурного режима. Так, при растапливании молочного и черного шоколада, придерживайтесь температуры 55 градусов Цельсия. При топлении белого – 45.
  4. Чтобы получить жидкую консистенцию растапливайте лакомство на медленном огне.
  5. Если десерт растопился не равномерно, и одна часть начала пригорать – снимите посуду с огня, и постоянно помешивайте сладость. Вскоре, масса достигнет однородной консистенции.

Глазурование позволит создать из самого обычного кондитерского изделия, настоящее произведения кулинарного искусства. Правильно приготовив шоколадную глазурь, вы улучшите вкусовые и эстетические данные своего домашнего десерта.

Предыдущая
РецептыКак из горького шоколада сделать молочный
Следующая
РецептыЗапеченные бананы с шоколадом
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

Adblock
detector