Нейтральная глазурь в домашних условиях

Завершающим этапом приготовления практически всех кондитерских изделий, является глазурование. Нейтральная глазурь или как ее еще называют кондитеры «холодный блеск» практически не имеет вкуса.

Она прекрасно сохраняет форму выпечки, и придает ей изысканный внешний вид. Нейтральную глазурь очень часто применяют в ходе глазурования йогуртовых, фруктовых и ягодных тортов. Поливка не только придает сладости блеск, но и сохраняет свежесть ягод и фруктов, не позволяя им засохнуть, взявшись корочкой.

Приготовление нейтральной глазури на пектине

Нейтральная глазурь – не заменимая поливка при приготовлении кондитерских изделий. Ее особенностью является прозрачный цвет, легкая консистенция, которая в последствие отлично «схватывается» за корж, и ненавязчивый вкус.

глазурь

Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос эксперту
Совет: а еще с помощью нейтральной поливки вы сможете глазуровать пирожные, украшены свежими фруктами или ягодами. Например, при приготовлении песочной корзинки с малиной, покройте нейтральным сиропом верхушку ягод. Выполнить глазировку поможет кондитерская кисточка.

Ингредиенты:

  • стакан воды;
  • стакан сахара с верхушкой;
  • пару чайных ложек пектина;
  • 20 мл сиропа глюкозы.

Сироп глюкозы Вы можете приобрести в магазине для кондитеров или на просторах интернета. Зачастую он продается в 250 мл баночках. После открытия банки, ее следует плотно закрыть и поставить в холодильник.

Процесс приготовления нейтральной поливки:

  1. Сахар высыпаем в сотейник с толстыми стенками. Сюда же вводим необходимое количество воды. Ставим посуду на медленный огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая массу ложкой.
  2. Когда сахар в воде полностью раствориться, вводим несколько ложек пектина. Вводить пектин следует аккуратно, чтобы сухой ингредиент не взялся комочками.
  3. В кипящую жидкость вводим сироп глюкозы, провариваем сладость еще 5 минут и снимаем с огня.

На поверхности сиропа образуется сахарная пенка. С помощью марли, процеживаем смесь через сито. Охлаждаем нейтральную глазурь и используем по назначению.

Обратите внимание, что поливку можно хранить в холодильнике не более одной недели с момента приготовления. Поскольку масса хорошо вбирает запахи, то хранить ее следует в герметичной банке.

Особенности приготовления экзотической глазуровки

Экзотическая глазурь также имеет прозрачный цвет. Но за счет добавления цитрусовых во время приготовления, поливка может похвастаться богатой палитрой вкусовых оттенков. Если вы приготовили фруктовый или йогуртовый торт, то лучше глазури, чем экзотическая вам не сыскать.

Мнение эксперта
Новикова Яна
Шеф-повар
Задать вопрос эксперту
Совет: отдавайте предпочтение спелым цитрусовым. Чтобы выбрать спелый фрукт, в магазине возьмите его в руки. Если он мягкий и упругий, кладите в продуктовую корзинку. Такой фрукт, нам подходит.

Ингредиенты:

  • литр чистой воды;
  • 1 большой апельсин;
  • 1 большой лимон;
  • пару капель экстракта ванили;
  • 400 грамм сахара, лучше коричневого;
  • 40 грамм пектина;
  • 50 мл свежевыжатого лимонного сока;
  • веточка свежей мяты.

Экзотическую глазурь изобрел Пьер Эрме, чье имя ассоциируется у многих с высоким искусством в кондитерском деле. Следуя его советам и рекомендациям в приготовлении, мы сможем приготовить идеальную поливку с ароматными нотками цитрусовых.

Процесс приготовления:

  1. Моем цитрусовые под проточной водой и обдаем их кипятком.
  2. С помощью терки натираем цедру лимона и апельсина, и высыпаем ее в сотейник.
  3. К цедре добавляем необходимое количество воды и экстракт ванили, и ставим смесь на меленький огонь. Нагреваем жидкость до температуры 45 градусов.
  4. Сахар смешиваем с пектином и вводим в горячую массу. Постоянно помешивая жидкость ложкой, готовим ее около 5 минут на медленном огне.
  5. Снимаем ароматный сироп с огня. Вводим свежевыжатый лимонный сок и около 8 листочков мяты. Готово!
Мнение эксперта
Новикова Яна
Шеф-повар
Задать вопрос эксперту
Когда экзотическая глазурь остынет, пропускаем ее через мелкое сито и выливаем в сухую баночку. Наносить поливку следует на остывшую выпечку, комнатной температуры.

Нейтральная глазуровка на желатине

Если в предыдущих вариантах приготовления в качестве вяжущего вещество, мы использовали пектин, то в этом рецепте мы заменим его более доступным ингредиентом – желатином.

Ингредиенты:

  • 10 грамм листового или гранулированного желатина;
  • стакан сахара;
  • 200 мл воды.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос эксперту
Совет: отдайте предпочтение листовому желатину. Он исключает возможность попадания в желируемую массу лишней жидкости, а также быстрее растворяется в воде.

Процесс приготовления:

  1. Для начала следует замочить желатин в небольшом количестве теплой, кипяченой воды.
  2. Остальную воду переливаем в сотейник с антипригарным или толстым покрытием, и вводим туда необходимое количество сахара.
  3. Массу перемешиваем ложкой и ставим на небольшой огонь.
  4. Во время приготовления сиропа очень важно постоянно помешивать его ложкой, чтобы он не пригорел ко дну. Варим около 5-7 минут на медленном огне и снимаем с огня.
  5. Остужаем сахарный сироп до температуры 65 градусов Цельсия и постепенно начинаем вводить желатин.
  6. Перемешиваем глазурь ложкой, пропускаем через марлю, остужаем до комнатной температуры и приступаем к глазурованию десерта.
Мнение эксперта
Новикова Яна
Шеф-повар
Задать вопрос эксперту
Чтобы покрытие хорошо застыло на торте или любой другой выпечки, после глазурования отправьте десерт в холодильник.
Какая глазурь вам больше нравится?
  • Добавить свой ответ

Советы по приготовлению от профессиональных кондитеров

И если шоколадная или цветная глазурь может скрыть несовершенства кондитерского изделия, то нейтральная этим свойством похвастаться не может. Поэтому первое правило для начинающих кондитеров: уделите особое внимание декорированию десертов до момента нанесения нейтральной глазури.

Маленькие рекомендации по приготовлению:

  1. Пектин может взяться комочками. Чтобы не допустить их образования аккуратно вводите их в массу. Лучше насыпать пектин в сито, и прямо с сита высыпать ингредиент в горячую жидкость.
  2. Если комочков все же не удалось избежать, взбейте сироп блендером. Только не забудьте пару раз пропустить его через марлю.
  3. Рабочая температура поливки составляет 32 градуса Цельсия.
  4. Глазуровать следует остывшую выпечку. В противном случае поливка разбежится по десерту.

Наносить нейтральную глазурь лучше начиная со средины торта. А если вы глазируете пирожные, то идеально использовать кондитерскую кисточку. Покрытие застывает очень быстро. А чтобы ускорить этот процесс, рекомендуем поставить десерт в холодное место.

Понравился рецепт?
ДаНет

Предыдущая
РецептыБулочки с маком и с шоколадной глазурью
Следующая
РецептыГлазурь из сгущенки в домашних условиях
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

Adblock
detector