Как сделать цветную глазурь для торта

Цветная глазурь для торта – начало украшения или аппетитное завершение сладкой композиции. Простой бисквитный пирог с прослойкой крема с зеркальной поливкой выглядит празднично.

Традиционный вариант – шоколадный ганаш. Яркая цветная глазурь получается с пищевыми красками. Цвет контрастирует с оттенком крема, бисквитом. Идеальный десерт для идеального праздника!

Как сделать цветную глазурь

Зеленая или оранжевая глазурь на торте, это прерогатива не только ресторанных кондитеров. Сделать цветные десерты можете и вы. В домашних условиях. Для основы берите базовый рецепт поливки нейтрального оттенка. Добавьте краситель. Нанесите на торт.

пирог с клубникой

Ингредиенты

Не рекомендуется заменять базовые ингредиенты аналогами. Кроме желатина. Вместо него допустимо брать агар-агар.

Какие взять продукты:

  • 150 гр. глюкозного сиропа;
  • 150 гр. сахарной пудры;
  • 75 мл воды теплой (+50 мл для желатина);
  • 100 гр. сгущенного с сахаром молока;
  • 150 гр. белой глазури (или белого шоколада);
  • 12 гр. желатина;
  • белая и красная гелевая краска.

Способы приготовления

Приготовить основу можно несколькими способами. Первый – смешать ингредиенты, кроме желатина. Довести до кипения. Остудить и ввести желатин, краски.

Или готовить поэтапно, отдельно подготавливая каждый ингредиент. Советуем вам воспользоваться вторым методом:

  1. Соедините желатин с водой. Отставьте в сторону.
  2. В сотейнике смешайте глюкозный сироп с пудрой. Влейте 75 мл воды. Доведите до кипения. Снимите с огня.
  3. Кусочки белой глазури растопите на водяной бане.
  4. Соедините сладкий сироп с белой смесью, сгущенкой. Перемешайте.
  5. Введите желатин. Взбейте до однородности минуту.
  6. Подкрасьте сначала белой гелевой краской. Затем цветной.

Остудите поливку для торта. Рецепт красной глазури запишите. Подобным образом делается покрытие других цветов.

Какие красители можно использовать

Самый простой вариант, как приготовить глазурь – воспользоваться шоколадом или какао. Для более ярких цветов используются пищевые красители. Покупные красители бывают в сыпучем и жидком виде.

Это гелевые, пастообразные краски, порошки. Наряду с синими, фиолетовыми, розовыми используются серебряные, золотые, бронзовые оттенки.

Как сделать глазурь разных цветов:

  • зеленая — из сока шпината;
  • розовая – из клюквенного сока;
  • фиолетовая – из свекольного сока;
  • голубого и синего цвета — из черничного сока;
  • желтаяиз шафрана, куркумы, морковного сока.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос
Из подобных «домашних» красителей получится бледная глазурь. Цвет придется подчеркнуть белой основой. Или добавить цветного сиропа в тон.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Сделать поливку с инвертным сиропом просто. Потребуется немного времени и густой глюкозный сироп. В основе рецепта – сгущенное с сахаром молоко и белый шоколад. Выбирайте простую не пористую шоколадку.

Ингредиенты:

  • 100 мл воды;
  • 150 гр. глюкозного (инвертного) сиропа;
  • 180 гр. сахара;
  • 120 гр. сгущенного молока;
  • 180 гр. белой шоколадки.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешайте воду, глюкозный сироп и сахар. Нагрейте на слабом огне, помешивая. Как только смесь закипит, отсчитайте ровно 2 минуты.
  2. Снимите с огня на стол.
  3. Шоколадку наломайте кусками в кастрюлю. Мешайте лопаткой, пока не растворится.
  4. Влейте сгущенку. Снова промешайте до однородности.
  5. Пролейте через сито.
  6. Немного остудите массу, используйте по назначению.
Мнение эксперта
Новикова Яна
Шеф-повар
Задать вопрос
Вы планируете готовить торт завтра? Покройте цветную смесь пищевой пленкой в контакт. Между сладкой поверхностью и пленкой не должно быть воздуха. Храните в холодильнике. Перед использованием немного прогрейте на водяной бане до 35˚С.

Что делать, если глюкозного сиропа нет

Приготовить цветную поливку в домашних условиях можно и без глюкозного сиропа. Или сделать инвертную смесь самостоятельно.

Потребуется глюкоза в порошке или таблетках. Возьмите 64 грамма. Залейте 36 мл воды. Прокипятите до растворения частичек. Снимите с нагрева. Добавьте пищевой глицерин. Перемешайте. Остудите. Храните в холодильнике до востребования.

Сливочная глазурь

Идеальная глазурь на торт получается из белой основы. Краски на белом фоне максимально проявляют интенсивность. Для базового варианта отлично подходит сливочная смесь.

сливочная глазурь

Ингредиенты:

  • 170 мл жирных сливок;
  • 2 ст. л. сладко-сливочного масла (82,5%);
  • на кончике ножа ванилина;
  • 3 ст. сахарной пудры.

Способ приготовления:

  1. В сотейнике соедините сливки, масло и ванилин. Прогрейте на слабом огне до растворения масла.
  2. Всыпьте пудру. Перемешайте. Снимите с огня.
  3. Взбейте миксером на первой скорости, затем на высокой.

Краситель добавляется в процессе взбивания. Так масса станет однородной по цвету. Когда смесь остынет, нанесите на торт. Перед этим поставьте десерт на высокую основу или решетку. Лишняя разноцветная глазурь стечет. Соберите ее, используйте повторно.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

Зеркальная поливка готовится на основе базового рецепта с сиропом из глюкозы. Разница в одном ингредиенте. Для придания блеска и эффекта зеркала добавляется желатин или агар-агар.

зеркальное покрытие

На состав ингредиентов из рецепта «Базовый» потребуется 1 столовая ложка сыпучего желатина или 12 листов желатина. Замочите желатин в воде. Для порошка добавьте 4-5 столовых ложек теплой воды. В листы можно влить полстакана жидкости.

После набухания смесь порошка полностью выложите в полуфабрикат поливки. Использовали листы? Отожмите их от влаги, отправьте в основу. Тщательно перемешайте. Масса должна быть горячая, но не кипящая. Если имеется термометр, замерьте 60˚С.

Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос
Пролейте сладкую смесь через мелкое сито. Добавьте краситель. Хотите сделать несколько цветов? Разделите смесь на две или три чашки. Потом вводите пищевые краски.

Рецепт глазури с медом

По приготовлению глазурь с медом напоминает рецепт с глюкозой. Для зеркальности добавляется желатин или агар-агар. И тот и другой придется замочить в воде, потом прогреть. Желатин до растворения крупинок, не до кипения. Агар-агар кипения не боится.

Ингредиенты:

  • 12 листов желатина (или 12 грамм порошка);
  • 150 гр. сахара;
  • столько же меда;
  • 150 гр. шоколада белого;
  • 100 гр. сгущенки;
  • 140 мл воды;
  • краситель.

Способ приготовления:

  1. Желатин разведите водой. На 12 листов берите 50 мл жидкости. Оставьте на 12-15 минут. Прогрейте на слабом огне до растворения пластинок. Не до кипятка.
  2. Отдельно в кастрюле соедините сахар, мед, оставшуюся воду. Прогрейте до кипения.
  3. Шоколад растопите на водяной бане. Смешайте с сиропом, сгущенкой. Остудите.
  4. Соедините шоколадную глазурь с желатином. Перемешайте.
  5. Пролейте через железное сито. Так вы уберете пузырьки воздуха.
  6. Введите краситель. Перемешайте до однородного оттенка.

Чтобы Ваша глазурь была насыщенного оттенка, нанесите ее несколько раз. После первого слоя охладите торт, снова полейте сладкой смесью. Вновь охладите и полейте еще раз.

Понравился рецепт?
ДаНет

Карамельная глазурь

Разнообразные глазури для подтеков на торте придают десерту аппетитный вид. Один из вариантов – цветная глазурь карамельного цвета. Рецепт простой, но следите за карамелью. Одно неверное движение и она пригорит.

Ингредиенты:

  • 5 листов желатина;
  • 10 гр. крахмала кукурузного;
  • по 150 мл сливок и теплой воды;
  • 180 гр. сахара.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как сделать такую глазурь, замочите желатин в воде. На 5 листов берите 50 мл жидкости.
  2. Холодные сливки смешайте с крахмалом.
  3. На сковороде или в сотейнике прогрейте сахар до коричневого оттенка. Залейте теплой водой. Варите до состояния однородной карамели.
  4. Влейте сливки. Помешайте. Снимите с огня. Остудите.
  5. Введите желатин. Промешайте.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос
Нанесите Вашу глазурь для подтеков на торте сверху кремового слоя. Подтеки будут стекать вниз, застывая на полпути.

Советы по приготовлению глазури

Идеальная цветная глазурь имеет консистенцию сметаны. Не жидкая и не густая. Поэтому в рецептах важно соблюдать пропорции продуктов. Для удобства используйте кухонные весы. Точно отсчитывайте вес ингредиентов и результатом вы будете довольны.

  • Для одного торта зачастую используется несколько цветов покрытия. Розовая глазурь отлично смотрится с белыми вкраплениями, каплями. А красная глазурь аппетитна на желтом фоне.
  • В рецептах предпочтительно использовать сахарную пудру, а не сахар. Сладкие частички быстрее растворятся, смесь выйдет качественнее.
  • Вы хотите сделать поливку без варки? Смешайте яичные белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Взбейте густую массу миксером до пены. Все готово. Тепловая обработка не требуется. Цитрусовый сок придает смеси белоснежный цвет.

Торт с цветной глазурью станет ароматнее, если добавить в нее немного цитрусовой цедры или ароматизатора. Подойдет капля ликера, белого десертного вина или ванильного экстракта.

Какая глазурь вам больше нравится?
  • Добавить свой ответ
Предыдущая
РецептыШоколадная глазурь для торта
Следующая
РецептыШоколадная паста: рецепт в домашних условиях
Михаил Николаевич - профессиональный кондитер/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

Adblock
detector