Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Для украшения тортов сегодня существует большое разнообразие кремов и ганашей. Каждый из них имеет свои отличительные особенности. Сейчас предлагаем вам рассмотреть детальней технологию того, как сделать ганаш из белого шоколада. Под ганашом подразумевается легкий крем, имеющий нежную консистенцию. В результате его использования, кондитерское изделие приобретет необходимую воздушность.

чизкейк

 

Применение ганаша из белого шоколада

Известное лакомство как ганаш, пришло в нашу страну из Франции. Это шоколадно-сливочный крем, идеально подходит для использования на торте.

Также его используют для основы под мастику. Кроме всего прочего, ганаш из белого шоколада используется для украшения конфет и различных пирожных. Придерживаясь нехитрой технологии, сегодня приготовить белый ганаш вполне реально в домашних условиях. Предлагаем в деталях вникнуть в суть этого вопроса и рассмотреть пошаговую инструкцию.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

В первом случае предлагаем рассмотреть рецепт ганаша из белого шоколада для покрытия торта. При этом будут использоваться сливки. Для этого следует подготовить 300 г белой плитки и 200 мл сливок.

Берется подходящая емкость, в которую выливаются сливки, а потом ставятся на огонь. Как только сливки закипели, огонь следует укрутить до минимального значения. Потом добавляете раздробленную плитку. Постепенно она растопится, и вся масса должна приобрести однородную консистенцию. После этого смесь следует остудить до комнатной температуры.

Когда масса остыла, ее следует хорошо взбить при помощи миксера. Миксер следует включить на среднюю скорость. Далее мастику отправляете в холодильник. Необходимо дождаться, чтобы на поверхности образовалась корочка.

Теперь накройте емкость пищевой пленкой. Выдержав крем несколько часов, его можно использовать для обработки поверхности торта.

Теперь предлагаем рассмотреть другой вариант ганаша на белом шоколаде для покрытия торта под мастику. Для этого требуются следующие компоненты:

  • Шоколад – 400 г.
  • Молоко – 400 мл.
  • Сахар – полстакана.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос эксперту
Важно! Для этого рецепта необходимо молоко, жирностью 2,5%.

Итак, последовательность приготовления сводится к следующему:

  1. Плитку крошите на мелкие кусочки.
  2. Далее молоко выливаете в емкость для его подогрева.
  3. В молоко следует добавить сахар и варить его до полного растворения.
  4. Далее добавляется шоколад. Он также должен растопится и у вас получится однородная консистенция.
  5. После приготовления кастрюля переставляется в прохладное место.
  6. Как только мастика охладилась, ее рекомендуется хорошенько сбить миксером.

Когда смесь полностью остыла, она готова к использованию.

Секрет идеального ганаша из белого шоколада

Итак, приготовить ганаш для покрытия торта вполне реально своими усилиями. Для этого необходимо придерживаться базовым кондитерским требованиям. Кондитерский крем ганаш для торта во многом зависит от качества исходных материалов. Так, белый шоколад должен быть высокого качества. В результате, крем для потеков будет лучше держать свою форму, цвет, аромат и обладать ярким незабываемым вкусом.

Немаловажную роль играют и сливки. Они должны иметь жирность не меньше 33%. Если есть домашние, то это еще и лучше. Если нет, то купите их у проверенного производителя, отличающегося качеством.

Отдельное внимание стоит уделить выбранной посуде. Непосредственно перед началом приготовления, убедитесь, что она абсолютно чистая и сухая. Для варки ганаша рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном и стенками. Это обеспечит поддержание стабильной температуры в процессе приготовления крема из белого шоколада.

Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос эксперту
Совет: Для помешивания мастики используется силиконовая лопатка. Она обеспечит массе необходимую пышность.

Еще один секрет, о котором умалчивают многие кулинары, касается хранения готово крема. Как только он приготовился, всю массу требуется перелить в стеклянную посудину. Закройте ее пищевой пленкой и оставьте емкость при комнатной температуре до утра. Благодаря этому мастика получит идеальную консистенцию, а именно, однородность и густота.

Как быть, если после этой процедуры вы обнаружили в ганаше крупинки сахара? В таком случае заново разогрейте крем на огне, но предварительно добавьте немного сливок. Потом следует тщательно перебить массу блендером около 30 секунд. В конечном итоге должна получиться аналогичная однородная консистенция.

Вывод

Как видно, рецепт ганаша из белого шоколада простой. Из этой статьи вы узнали о нескольких важных секретах, который важно учитывать в процессе его приготовления. Надеемся, эта статья была полезной для вас, и вы сможете реализовать свой кондитерский потенциал.

Предыдущая
Шоколадные десертыКак приготовить шоколадный ганаш под мастику
Следующая
Шоколадные десертыШоколадная глазурь для эклеров
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

Adblock
detector