Глазурование выпечки – это целая наука. Самый распространенный вид украшения тортов – это покрытие их глазурью. В кондитерском деле встречается достаточно много вариантов приготовления глазури. Сегодня предлагаем познакомиться с секретами приготовления карамельной глазури для торта. Поливка удивит вас непревзойденным ароматом и изысканным вкусом.
Карамельное покрытие: основы технологии
Глазурование кондитерского изделия – заключительная часть приготовления лакомства. Именно от создания «правильной» глазури будет зависеть внешний вид тортика. Освоив технологию приготовления карамельной глазури, вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр в домашних условиях.
Не трудно догадаться, что главный ингредиент поливки – коричневый сахар. Сухой ингредиент не требует предварительной подготовки. Его разве что можно немного обжарить на сухой сковороде, для раскрытия аромата и вкуса.
Сыпучий ингредиент следует аккуратно вводить в молочную жидкость, постоянно помешивая деревянной ложкой. В противном случае, сахар может взяться комком.
Приготовление карамельной глазури нельзя назвать простым процессом. Очень часто неопытные кондитеры сталкиваются с тем, что поливка пригорает ко дну посуды, тем самым становясь не пригодной к использованию. Чтобы этого не случилось, следует варить сироп в посуде или сотейнике с антипригарным покрытием на медленном огне.
Классический рецепт приготовления зеркальной карамельной глазури
Главной особенностью зеркальной карамельной глазури выступает то, что глазурование придает торту глянцевый блеск. Покрытие выглядит очень эффектно. Единственное условие зеркальной поливкой, следует глазуровать торты с идеально ровной поверхностью. Обязательно возьмите на заметку рецепт зеркальной глазури, если вы решили приготовить муссовый или суфлейный торт.
Для приготовления покрытия, следует подготовить такие продукты:
- 50 мл воды;
- 100 грамм сгущенного молока;
- плитка черного шоколада;
- 100 грамм сахара;
- 100 мл глюкозы;
- 1 чайная ложка желатина + 50 мл воды.
Желатин замачиваем в теплой воде, и пока отставляем его в сторонку. В сотейник выкладываем разломанный шоколад и сгущенное молоко. Ставим посуду на медленный огонь, чтобы все ингредиенты достигли однородной консистенции. В шоколадную массу вводим желатин, и снимаем ее с огня.
Сироп глюкозы ставим на огонь, добавляем необходимое количество воды. Доводим до кипения, и высыпаем коричневый сахар. Варим массу около 10 минут, и сразу же подмешиваем, к шоколадной. Глазурь готова!
Упрощенный рецепт глазури без добавления желатина
Желатин дарит массе необходимую вязкость. К тому же добавление этого ингредиента, обеспечивает покрытию 100% застывание на торте. Но можно ли приготовить кондитерскую поливку без желатина? Запросто, держите простой рецепт приготовления глазури для торта, без добавления желатина.
Для приготовления нам необходимо подготовить:
- половину стакана коричневого сахара;
- 4 столовые ложки жирных сливок;
- 30 грамм размягченного сливочного масла;
- стакан сахарной пудры;
- ваниль по вкусу.
В сотейник с антипригарным покрытием высыпаем необходимое количество коричневого сахара. Ставим посуду на огонь и немного обжариваем сухой ингредиент. Сюда же вводим сливки, а затем размягченное сливочное масло.
Рецепт глазури с кукурузным крахмалом
Классический вариант приготовления зеркальной поливки предполагает добавление сиропа глюкозы. Но если вам не удалось приобрести данный продукт, не отчаивайтесь, ведь его можно заменить кукурузным крахмалом.
Для приготовления кондитерской поливки, подготовьте следующие ингредиенты:
- стакан коричневого сахара;
- 150 мл жирных сливок и такое же количество кипятка;
- чайная ложка с горкой кукурузного крахмала;
- 5 грамм листового желатина + 50 мл воды.
Разламываем желатин на мелкие кусочки и вводим воду, чтобы ингредиент разбух. Крахмал просеиваем пару раз через мелкое сито, и вводим необходимое количество жирных сливок. Вводить сливки необходимо постепенно, постоянно помешивая массу вилкой, чтобы избежать образования комочков.
В сотейник высыпаем сахар. Ставим посуду на сковородку и немного прожариваем сухой ингредиент. Вводим 150 мл воды и варим карамель (15 минут).
Как приготовить глазурь на вареной сгущенке
В этом рецепте не обязательно использовать вареное сгущенное молоко. Его можно заменить классическим ирисом, а еще лучше конфетами по типу «Коровка». Вкус поливки выходит очень нежным и сливочным.
Необходимые ингредиенты для приготовления:
- 100 грамм коричневого сахара;
- стакан варенного сгущенного молока (или 250 грамм ирисок);
- стакан сливок;
- 1 чайная ложка желатина + 50 мл теплой воды.
Для начала желатин следует залить водой, чтобы он разбух. А тем временем, приступим к приготовлению вареной сгущенки. Сгущенку или другой выбранный ингредиент, высыпаем в кастрюлю с толстыми стенками. Сюда же вводим коричневый сахар и сливки. Ставим посуду на очень медленный огонь.
Когда все ингредиенты расплавятся, снимаем кастрюлю с огня, размешиваем сладость ложкой и вводим разбухший желатин. Готовую поливку следует обязательно процедить через марлю, поскольку в ней могут встречаться комочки.
После того, как вы процедили смесь, накрываем посуду пищевой пленкой и отправляем сладость в холодильник минимум на 8 часов, для того, чтобы она настоялась и загустела.
Тонкости нанесения глазури на торт
Чтобы кондитерское изделие порадовало вас изысканным внешним видом, следует помнить о правилах нанесения поливки на лакомство.
- Идеальная поливка имеет однородную консистенцию. Любые включения в виде комочков, не желательны. В таком случае следует немного поработать блендером и пропустить массу через тоненькую марлю.
- Не стоит использовать приготовленное покрытие сразу же. Жидкость следует охладить до температуры 28-32 градуса Цельсия, при нанесении на муссовые торты. И до температуры 30-45, при нанесении на классические бисквитные сладости.
- Поливку лучше наносить на ровную поверхность. Промажьте торт масляным или сметанным кремом. Вполне подойдет и варенье.
- Покрытие необходимо выливать спирально, начиная с центра торта.
- Хранить тягучую сладость следует в герметичной банке, не более 2 суток.
Такая глазурь не только украсить любимую выпечку, но и дополнит ее вкус. Кстати, если вы планируете дополнительно украсить сладость, то декор лучше наносить на еще не застывшее покрытие. Сезон ягод и фруктов открыт.
