Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью

Нежный внутри, пикантный вкус и элегантный внешний вид. Все это ярко характеризует шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Сразу отметим, что рецепт приготовления этого торта не самый из легких.

Здесь важно уже иметь определенные навыки кондитера. Учитывая это, мы предоставляем вам пошаговый рецепт, того как правильно приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью.

пирог

Порядок приготовления

Приготовить данный вид торта, можно только при условии соблюдения ряда технологических этапов. Сам торт складывается из основы, обычно бисквит, мусса и самой зеркальной глазури.

Предлагаем вам руководство того, как справится с приготовлением каждого из перечисленных частей. Но для начала узнаем, что необходимо подготовить для приготовления муссового торта.

Общий состав необходимых ингредиентов

Следует заранее приобрести и собрать следующие ингредиенты:

  • Мука – 100 г.
  • Сахар – полкило.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Творог с высокой жирностью – 240 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Сливки – 250 мл не менее 33%.
  • Пудра сахарная – 50 г.
  • Сгущенное молоко – 100 г.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Соль по вкусу (достаточно одной щепотки).
  • Немного ванильного сахара.
  • Желатин – 30 г.
  • Вода – 135 мл.
  • Пищевая сода – четвертая часть чайной ложки.
  • Лимонная кислота – четвертая часть чайной ложки.
  • Белого шоколада – 300 г.
  • Краситель (пищевой).

Приготовление основы

В качестве основы муссового торта будем готовить шоколадный бисквит. Для этого потребуется организовать водяную баню. Последовательность приготовления сводится к следующим действиям:

  • Одно яйцо и сахар высыпаются на водяную баню. В емкости эти ингредиенты должны кипеть по мере взбивания яйца. Огонь должен быть умеренным, а сахар полностью растворится.
  • Как только сахар растворился, снимаете емкость с огня и продолжаете процесс взбивки до получения пышной массы.
  • Далее в получившуюся массу насыпаете муку и какао, только предварительно используйте сито. Эти ингредиенты следует перемешивать аккуратно, чтобы не потерялась пышность. Так, должна получиться нежная заготовка для выпечки бисквита.
  • Далее, приготовленную массу выливаете в подготовленную емкость и равномерно распределяете ее. Прежде чем поместить бисквит в духовый шкаф, должна быть достигнута температура до 180 градусов. Процесс выпечки будет продолжаться около получаса.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос
Совет! Если передержать бисквит, то основа получится пересушенной. В нашу задачу это не входит, поэтому важно вовремя изъять бисквит из духовки.

Приготовление мусса

Теперь пришло время заняться приготовление мусса. Мы предлагаем приготовить мусс двух цветов – белый и коричневый. В него можно добавить те или иные ягоды, в качестве заполнителя. Готовят мусс в такой последовательности:

  • Желатин заливается водой. В течение 20 минут он должен набухнуть.
  • Чтобы желатин полностью растворился, его следует поставить на водяную баню и постоянно помешивать.
  • Одновременно следует взбить сливки до образования устойчивой пены.
  • Далее белки смешиваются с ванильным сахаром и пудрой.
  • Теперь возьмите шоколад и растопите его. В него следует добавить несколько чайных ложек сливок.
  • На следующем этапе творог требуется тщательно перемешать с растопленным шоколадом, а также добавьте желатин в эту массу. Все ингредиенты необходимо хорошенько взбить.
  • Теперь на получившуюся массу выкладываете сливки.
  • Все компоненты должны образовать однородную консистенцию.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос
Как видно, приготовить сам мусс не составит особого труда и затруднения. Чтобы завершить рецепт муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях успешно, осталось приготовить основной элемент всего блюда – глазурь.

Зеркальная глазурь

Глазурь для муссового торта должна стать настоящим украшением всего торта и поможет красиво оформить торт и получится идеально гладкой. В результате кондитерское изделие приобретет очень эффектный внешний вид.

Чтобы приготовить его, необходимо следовать таким инструкциям:

  • Берете кастрюлю, у которой толстое дно. В ней следует перемешать сахар массой 300 г и воду 150 мл. Также добавляется глюкозный сироп 300 мл. Все это следует тщательно перемешать до однородной консистенции. Перемешивать необходимо силиконовой лопаткой. Как только масса закипит, ее сразу следует удалить с огня.
  • Далее в блендер выкладываете 300 г белого шоколада, сгущенного молока, разбухший желатин, жидкий краситель и готовый сироп.
  • Все эти компоненты сбиваются в блендере до однородной консистенции. Чтобы в глазури не было пузырьков воздуха, блендер держите под небольшим уклоном.
  • Получившуюся массу накрываете пленкой. Некоторое время ее необходимо хранить в холодильнике. Глазурь должна достичь температуры до 35℃.

На последнем этапе все компоненты следует объединить. Поверхность десерта поливается глазурью. Предварительно бисквит и мусс устанавливаете на решетку или другую подставку, чтобы глазурь хорошо стекла и равномерно покрыла поверхность. Эту работу следует выполнять аккуратно и не спеша.

Понравился рецепт?
ДаНет

Советы кондитера

Итак, вот мы и рассмотрели основные этапы того, как приготовить Наш торт. Крайне важно придерживаться описанной технологии и у вас точно все получиться. Также предлагаем вам ознакомиться с советами кондитера по рецепту муссового торта с зеркальной глазурью:

  1. Сборку торта следует выполнять вверх дном, то есть в обратном направлении. Также у вас должна быть идеально горизонтальная поверхность. Оптимальным решением будет деревянная разделочная доска.
  2. Хорошо, если у вас есть металлическая разъемная форма или из силикона. Форма должна быть обтянута пищевой пленкой. Все это необходимо для того, чтобы торт было легко отделить и вынуть из формы.
  3. Чтобы достичь идеально ровной и гладкой поверхности, заготовка должна быть хорошо заморожена.
  4. В процессе нарезки торта, глазурь будет тянуться за ножом. Чтобы это предотвратить, нож перед нарезкой нагрейте.
  5. Если у вас еще есть остатки глазури, то ее можно хранить в холодильнике на протяжении 30 дней. Также ее можно использовать для покрытия других кондитерских изделий.

Если вы будете придерживаться этих советов и рекомендаций, а также всех предписаний в этой статье, вы справитесь со всей работой самостоятельно.

Предыдущая
ТортыШоколадно вишневый торт
Следующая
ТортыКрем для торта с белым шоколадом
Михаил Николаевич - профессиональный кондитер/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

Adblock
detector